Infos générales cuisine

Infos générales

Contacts:

Léa : 0684253079

Mina : 0782870096

Sophie : 0614684771

Choses à faire :

9h-12h30 : inventaire du jour , courses si besoin, prépa cuisine

12h15-15h : transport sur le lieu du tournage , aménagement du buffet, vaisselle, rangement,

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Les courses « seches » ( farine, huile…) sont faites à l’avance par Léa et Mina.

Chaque référent fait ses courses de « frais » et complète si il manque des choses.

Nous passerons faire l’inventaire régulièrement pour que vous ne soyez pas à court de farine ou de sucre.

Vous pouvez aussi noter dans le carnet au jour ou vous faites la cuisine si vous avez besoin qu’on achète des choses. Merci de préciser les quantités
Si il y a des restes voir avec Sophie pour qu’elle le récupère pour les casse-croûte.

RECETTES

Base pour les cakes salés:

(1cake pour 8 personnes environ)

Cuisson 45 min

Ingrédients:

200g de farine

4 oeufs

7cl d’huile (olive et/ou colza)

12,5cl de lait

½ sachet de levure chimique

Sel et poivre

Astuces:

Utiliser un batteur pour la pâte

Faire revenir les ingrédients qui ont besoin de plus de cuisson ( oignons, courgette, poivrons…) avant de les incorporer à la pâte

Fariner les ingrédients qui ne sont pas cuit avant de les incorporer à la pâte

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Base pour les cakes sucrés

Cuisson 40 min

Ingrédients:

200g de farine

3 oeufs

80g de beurre

100g de sucre

12,5cl de lait

½ sachet de levure

Astuces :

Fariner les ingrédients avant de les incorporer à la pâte

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TARTiNADES :

Houmous :

pour 50 pers 

1kg de pois chiches

300g de purée de sésame

20cl de jus de citron

35cl d’huile d’olive

5 gousses d’ail écrasées ou pilées avec du sel

Mixer les pois chiches en ajoutant un peu d’huile au fur et à mesure . Ajouter la purée de sésame, l’ail et le citron. Mixer à nouveau nécessaire , on peut ajouter un peu d’eau pour rendre le houmous plus onctueux.

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Tapenade :

pour 25 personnes :

1 kg d’olives vertes ou noires

3 gousses d’ail

100 gr de câpres

60 cl d’huile d’olives

Mixer le tout !

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Tartinade aux lentilles ( ou aux haricots ou autre légumineuse)

pour 50 personnes

 

1,5kg de lentilles cuites 1 gros oignon

5 carottes cuites 5 cl de sauce soja ( facultatif)

10cl d’huile d’olive 4 gousses d’ail ( facultatif)

3 échalotes 100gr graines de tournesol ( facultatif)

cumin , coriandre, paprika…selon l’envie

 

Faire griller les graines.

Mixer lentilles, oignon , carottes, ail, la moitié des graines, l’huile, la sauce soja.

Ajouter les échalotes émincées , le reste des graines.

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TZAZIKI

Pour 10 personnes :

2 gros concombres (ou 3 petits)

yaourts grecs (soit 400g de yaourt ou fromage blanc et crème épaisse)

3 gousses d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées (on peut mettre aussi de l’aneth ou ne pas mettre d’herbes du tout)

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de poivre

Epluchez les concombres. Fendez-les en deux et à l’aide d’une petite cuillère, ôtez-en les graines puis râpez-les (grille fine). Mettez-les dans une passoire et appuyez avec vos mains pour les essorer un maximum. Réservez.

Epluchez les gousses d’ail et pressez-les. Lavez, séchez et hachez la menthe.

Dans un saladier, mettez les filaments de concombre égouttés, les yaourts, la menthe, l’ail, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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ZAALOUK , caviar d’aubergine marocain

6 personnes :

4 aubergines 2 poivrons

2 oignons le jus d’un citron

6 tomates sel et poivre

de la coriandre fraîche 4 gousses d’ail

de l’huile de tournesol

huile d’olive

cumin

Préchauffez le four à 210°.

Lavez et essuyez les aubergines. Faites des incisions avec un couteau de part et d’autre de chaque aubergines. Les enfourner pendant une quarantaine de minutes.

Pendant ce temps-là, épluchez les oignons. Les couper en petits dés. Faites les revenir dans un filet d’huile dans une sauteuse. Lorsqu’ils sont translucides, versez les tomates que vous aurez laver, éplucher et couper en petits dés. Salez, poivrez, ajoutez les gousses d’ail écrasées et saupoudrez de coriandre lavée, séchée et ciselée. Bien mélanger et laisser mijoter tranquillement à couvert.

Faites griller ensuite vos deux poivrons sur votre plaque de gaz ( ou dans votre four avec les aubergines ), jusqu’à ce que la peau soit carbonisée. Les réserver dans un sachet de congélation et fermez. Au bout de vingt-trente minutes, les sortir et avec votre main, enlever la peau. Coupez ensuite la chair de vos poivrons en petits dés. Réservez.

Vos aubergines sont cuites, coupez une des deux extrémités avec un couteau. Les couper ensuite dans la longueur, et avec une cuillère à soupe, prélevez la chair des aubergines. Coupez-la en petits dés. Versez-les avec les poivrons dans la petite sauce tomates.

Rectifiez au besoin l’assaisonnement de sel et poivre. Saupoudrez de deux cuillères à café de cumin en poudre. Versez le jus du citron. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert sur feu doux une vingtaine de minutes

Dimanche 23 avril

Préparation d’un repas pique nique pour 30 personnes

à transporter au foyer Albouy

Référent cuisine : Odile

Bénévoles :

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Menu :

œufs durs , 4 cakes : 2 gruyère /olives et 2 carottes /cumin, légumes en bâtonnets, fruits, 3 gâteaux  aux pommes

Ingredients:

45 Œufs

1,4kg farine

240gr de beurre

300gr de sucre

84 cl lait

4 sachets de levure chimique

huile

1,5 kg de gruyère

500gr d’olives vertes

1 pot de cumin

15 carottes

4 bottes de radis

4 concombres

9 pommes

+ corbeille de fruit

Petites courses supplémentaires : ( joindre le ticket ou la facture)

Vendredi 28 avril

Référent cuisine : Marie-jo

Bénévoles : Monique, Fabienne

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Repas pour samedi midi et dimanche midi

Menu samedi : Repas buffet pour 25 personnes à transporter salle jeanne d’arc (assiettes en carton)

Grosses Salades (riz, lentilles, légumes), pain, fromages, fruits ou un dessert

Ingredients:

   

Menu dimanche: Repas buffet pour 30 personnes (assiettes en carton)

Grosses Salades, Tartes, fruits ou un dessert

Ingredients:

   

Petites courses supplémentaires : ( joindre le ticket ou la facture)

Mercredi 3 mai

Référent cuisine : Julien

Bénévoles : Kathy , Julie S

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Repas buffet pour 40 personnes à transporter aux châtaigniers (assiettes en carton)

Menu :

Ingredients:

   

Petites courses supplémentaires : ( joindre le ticket ou la facture)

Vendredi 5 mai

Référent cuisine : Julien

Bénévoles :

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Repas pique nique pour 45 personnes à transporter aux châtaigniers (sans assiettes)

Menu :

Pain, fromages, bâtonnets de légumes, tartinades : hommous, caviar aubergine ,tartinade pois cassé chips, fruits

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Ingredients :

1kg de pois chiches

300g de purée de sésame

6 ou 7 citrons

35cl d’huile d’olive

9 gousses d’ail

2 poivrons

de la coriandre fraîche

4 oignons

3 grands paquets de chip

Corbeille de fruits

8 pains de 1kg

1,5 kg de conté

1 kg fromage ( tome , camembert…)

2kg carottes

4 bottes de radis

4 aubergines

huile de tournesol

huile d’olive

cumin

pois cassés

Petites courses supplémentaires : ( joindre le ticket ou la facture)

Jeudi 11 mai

Référent cuisine : Julien

Bénévoles : Kathy, Julie S

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Repas pour 25 personnes + préparer le pique nique du 12 mai

Menu :

Couscous Végétarien, dessert

Ingredients:

   

Repas pique nique pour 36 personnes à Aumessas à emporter le matin par Léa

Menu Vendredi 12 mai :

Cakes, œufs durs, légumes croque au sel (carottes, concombre, radis), fruits (sans assiettes)

Ingredients:

   

Petites courses supplémentaires : ( joindre le ticket ou la facture)

Dimanche 14 mai

Référent cuisine : Cécile

Bénévoles :

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Repas buffet pour 30 personnes sur lieu de tournage (vieux pont)

Tables à la recyclerie (assiettes en carton)

Menu :

Grosses Salades, Tartes ou cakes et dessert ou fruits

Ingredients:

   

Petites courses supplémentaires : ( joindre le ticket ou la facture)

Samedi 20 mai

Référent cuisine : Odile

Bénévoles :

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Repas buffet pour 35 personnes à transporter aux châtaigniers (assiettes en carton)

Menu :

Grosses Salades, cakes ou tartes, fruits ou dessert

Ingredients:

   

Petites courses supplémentaires : ( joindre le ticket ou la facture)

Dimanche 28 mai

Référent cuisine : Odile

Bénévoles : Marie-Jo , Zohra

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Repas pique nique pour 30 personnes (sans assiettes)

à transporter chez Hassan

Recettes du jour:

Sandwichs DIY(do it yourself) : Pain, Tapenade, Oeufs dur, Houmous ou autre, Salade, Radis Cornichons… idées en plus ? + Gâteaux

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Ingredients:

   

Petites courses supplémentaires : ( joindre le ticket ou la facture)

Mercredi 31 mai

Référent cuisine : Bruno

Bénévoles : 9h- 12h : Monique

11h30 -14h : Kathy

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Repas pour 30 personnes où on a du temps et de la vraie vaisselle !

Menu :

Lasagnes

Salade Verte

Dessert

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Ingredients:

   

Petites courses supplémentaires : ( joindre le ticket ou la facture)

Mardi 6 juin

Référent cuisine : Marie Jo

Bénévoles : 9h-11h30 : Julie S

11h30-16h : Kathy

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Repas équipe 20/25 pers chez Bernadette

Menu :

Paella

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Ingredients:

   

Petites courses supplémentaires : ( joindre le ticket ou la facture)

Jeudi 8 juin

Référent cuisine : Marie Jo

Bénévoles : 9h-11h30 : Julie S

11h30-16h : Kathy

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Repas équipe 20/25 pers chez Bernadette

Menu :

Repas à l’espagnol : Gaspacho, tortilla de papas , fromage, salade verte

Glaces

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Ingredients:

   

Petites courses supplémentaires : ( joindre le ticket ou la facture)